Carpaccio de thon rouge aux baies de genièvre et parmesan
4 personnes
Préparation: 30 minutes
Ingrédients:
- 200 g de filet de thon rouge
- 25 cl d'huile d'olive
- 50 g de baies de genièvre
- 1 bouquet de thym
- 50 g de poivre mignonette
- 100 g de parmesan
- 1 citron, sel, poivre
1/ Demander au poissonnier de couper le thon en filet. Au pilon, concasser ensemble le poivre, le genièvre et le thym. Ajouter l'huile d'olive. Passer le thon sous un filet d'eau. L'éponger. Mettre à mariner 24h dans l'huile aux aromates.
2/ Le jour-même, égoutter le thon. L'émincer en fines tranches. Les disposer sur une assiette plate. Prélever 2 petites louches de marinade. Ajouter le jus du citron. Saler.Napper le thon de la marinade au citron. Servie avec quelques copeaux de parmesan.