Soupe de poisson du lagon
6 personnes
Ingrédients:
- 2,5 kg de poissons du lagon
- 4 belles gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 4 litres d'eau
- 5 belles tomates
- huile d'olive
- 1 pointe de safran
- thym, laurier
- 1 petit piment
- Sel de Guérande (si possible)
- Poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc
Ecailler, vider les poissons et les couper en deux.
Faire chauffer dans une marmite (assez grande) l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, le blanc de poireau et la branche de céleri.
Ajouter les poissons et faire légèrement revenir. Saler, poivrer et ajouter le piment, les tomates, le thym et le laurier.
Mouiller avec le verre de vin blanc et l'eau. Une fois à ébullition laisser cuire 30 minutes.
Passer le tout au presse purée en évitant que ne passent les arêtes.
Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
Conseil : servir la soupe avec du gruyère râpé, des croûtons et de la rouille.
Vin conseillé : Sancerre blanc.
D'après le livre Savoir Cuisiner - "La Cuisine Tahitienne".
Editions Connaissance du Monde/ Le Motu.