Evolution de la production
Les types de production
Le congelé concerne les unités de plus de 20 mètres, ayant une autonomie de 60 jours de pêche.
- Deux types de produits sont transformés :
- Les longes (filets de poissons) concernent les navires de gros tonnage (21 à 26 mètres) équipés d'une chaîne de froid complète (tunnel de congélation, cale à poissons à - 22°C).
Ces thoniers sont aménagés pour la transformation, salle de filetage contrôlée par le Service d'Hygiène, fileteurs formés au Fare Tautai pour répondre aux normes européennes, américaines et autres.
Les longes sont filmées, rangées dans les emballages pour être prêtes à l'exportation.
La Polynésie est la seule à faire des longes congelées. - Le round : il s'agit du poisson pêché et mis entier en vrac dans la cale frigorifique, surtout destiné aux conserveries.
La saumure : les poissons sont plongés dans un mélange 40 % glace et 60 % eau de mer et conservés en l'état jusqu'au retour.
La pêche sur glace : au relevage de la ligne, chaque poisson est traité avec soin. Vivant, il doit être tué, saigné, vidé et mis sur glace le plus vite possible. S'il est déjà mort et s'il est mou et flasque, il est déjà en phase de décomposition, il faut alors le jeter.
Source : CESC
PRODUCTION DE CREVETTES: UN SECTEUR À DÉVELOPPER
La Polynésie française produit localement 60 tonnes de crevettes par an, alors qu’elle en consomme 540 tonnes. En février 2007, Le ministre de la Pêche, Frédéric Riveta, s'est rendu à l'écloserie polyvalente de Taravao (EPT), qui produit des postlarves de crevettes pour les
crevetticulteurs. Il a émis le souhait de transférer l'actuelle écloserie sur une partie du site de l'IFREMER afin de relancer cette activité. L’établissement fournit déjà une assistance technique, en suivant et conseillant les élevages privés, en assurant une surveillance
pathologique, en mettant au point les techniques d’élevage en cages; il dispose également des structures adéquates au développement de cette filière.
Cette collaboration optimiserait la production, ainsi que la recherche et la formation de cadres polynésiens.
Voir : La culture des crevettes