Coquilles de Pahua gratinées
Recette de mama Christa
Nettoyer les pahua (garder et nettoyer la coquille), séparer le corail et réserver. Faire cuire la chair et les muscles des pahua dans une casserole d’eau salée ou à la cocotte minute durant 1h, puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir la chair du pahua hachée et les muscles coupés en fines lamelles, ajouter le vin blanc et au dernier moment le corail qui doit cuire très peu.
Préparer une béchamel bien épaisse : faire revenir les oignons dans une casserole avec le beurre, les herbes de Provence. Lorsque les oignons commencent à dorer, mettre la farine, cuire un peu, puis diluer avec la moitié du lait et la moitié de la crème fraîche pour obtenir l’épaisseur désirée, saler et poivrer.
Mélanger la poêlée de pahua à la béchamel (le mélange doit rester bien ferme) puis remplir les coquilles de pahua avec la préparation et couvrir de chapelure.
Mettre à gratiner au four.
Servir chaud, en hors-d’oeuvre, avec une petite salade.