Tourte aux chevrettes et fafa
6 personnes
Ingrédients:
- 800g de fafa (jeunes pousses)
- 300g de chevrettes
- 2 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1/4 de litre de crème liquide
- 1/4 de litre de lait
- 3 jaunes d'œufs
- sel, poivre
- Pour la pâte :
- 300g de farine
- 120g de beurre
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparer la pâte et la réserver au réfrigérateur recouvert d'un torchon humide. Eplucher, la ver et couper le fafa.
Dans une casserole remplie d'eau, mettre les 2 jus de citron et le sel.
Porter à ébullition et mettre le fafa à cuire pendant une dizaine de minutes, bien égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes, l'ail haché et les chevrettes épluchées.
Dans un grand saladier, mettre le lait, la crème et 2 jaunes d'œufs, bien fouetter et assaisonner.
Foncer un moule à tourte ou un plat à tarte.
Placer à l'intérieur le fafa, les chevrettes et l'appareil.
Recouvrir avec une autre bande de pâte et creuser une petite cheminée à l'aide d'un couteau.
Délayer le dernier jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus de la tourte avec un pinceau.
Mettre au four préalablement chauffé à 7 pendant 35 minutes. Servir chaud.
Vin conseillé : Entre-deux-mers.
D'après le livre Savoir Cuisiner - "La Cuisine Tahitienne".
Editions Connaissance du Monde/ Le Motu.